パンやマフィン Archive

最近はキッシュブームです。
本に載っていたれんこんのキッシュが美味しそうだったので
パイ生地で焼いてみました。
本には白ごまも入っていたけど、黒ゴマしかなくて
それじゃ見た目がちょっと良くないかなと思って
中身はれんこんだけで、上にわけぎを散らしました。
海苔も良かったかも。
れんこんてやっぱ和風なイメージあるからかな～。
でもあの歯ごたえがキッシュにも美味しかったです。

キッシュはいつもタルト型かパイ皿で作るのですが
先日買ったキッシュの本に紹介されていたものが
15センチのケーキ型で作っていて可愛かったのでマネてみました。
今回はタルトとパイの間くらいの感じの生地に
生クリームではなく、豆乳＆カロリーハーフのチーズでヘルシーに。

今日はアスパラとホタテで作ろうと思ってたけど
ホタテをお刺身で食べてしまったので
それはまた今度（笑）

バゲットブームなのでエピにしてみました。
中身はソーセージとチーズ、黒こしょうです。
山盛り入れたチーズが溶け出してエピに見えない…（笑）
でもこんがり美味しく出来ました。
いちぶこんがりしすぎているところもあって、とがった部分が痛い～（笑）

最近練習のためによくバゲットを作っているのですが
二人ではなかなか消費できないので、ラスクにすることにしました。
会社のおやつように袋に詰めた後です。
会社にはいただきものの焼き菓子やチョコなど
甘いおやつしかないので、しょっぱい系を作ってみました。
お酒にもあうと思います。
溶かしたバターにガーリックパウダー、パルメザンチーズ、バジル、パセリ、
塩コショウを入れたものを塗っています。
1回目に作ったシュガー系も好評でしたが
写真に撮る前に完食してしまったのでまた次回。

惣菜パンを作るときはほぼ同じ生地で作っています。
コロッケも美味しいコロッケのほうが美味しいのですが
これは12個298円のお弁当用ミニコロッケ。
私はこの惣菜パン用の生地が好きなので
こんなコロッケでも十分美味しいです。
コロッケが12個あったので、パンも12分割。
友達にもおすそ分けしましたが
小ぶりだったので、すぐなくなってしまいました。

先日さつまいもシートを作って焼いたパンが好評だったので
また作ろうとしたら…さつまいもが…紫芋だった！
いただきものだったのでまさかミックスされていたとは気付かず～。
でもそのままシートにして折り込みました。
横着してレンジで加熱したらちょっと量が少なくなっちゃって
せっかく紫＆編みこみ成形なのにちょっと残念なことに(笑)
味は美味しいですが、写真は取り直しかな～！

バジルとパセリ（生)、ガーリックパウダーを混ぜ込んだベーグルです。
おかず系なら何をはさんでも美味しいと思います。
バターかオリーブオイルも混ぜても良かったかも。
久々に作ったら加減がわからなくて
ツルツルにできなかったな～。
夏は焼き菓子とかパンは遠ざかってしまうので…
涼しくなってきたので、これからまたちょこちょこ作ろうと思います。

欲しかったワッフルの本が復刻版で出たのでさっそく購入。
どれもこれもおいしそう！
いつもワッフルを焼くときはベルギーワッフルですが
今日は一番手軽なアメリカンタイプのワッフルです。
手前はジャムとアイス、奥はアイスに生キャラメルクリームをかけたもの。
焼きたての温かいワッフルにアイスとか贅沢ですよね！
バナナとクリームとかチョコとか何で食べても美味しいです。

まだまだ残っている黒豆をパンに入れました。
今回はすこし甘めのおやつパンです。
久々にスリム食パン型で焼きました。

手づくりバター、家で作るのは初めてでしたが
とてもミルキーで美味しいです。
ミキサーで作れる話を聞いていたので
マルチブレンダーで作ってみましたがそれでも5分以上かかったので
これは手だと…私には無理だなと思いました（笑）

手づくりバターで食べるために焼きました。
甘さひえかえめのブドウパンです。
普通の強力粉なのですが
スチームを入れて焼いたら表面がパリッとしてしまった。
黒砂糖を入れてみたのですが
色は変わらないですね。
やっぱりもっと甘くすれば良かったかな～。

どうしてもフランスパンが食べたかったのですが
なんとなく何か入れたくなって定番の2種を入れてみました。

ドライフルーツぎっしりのパンやお菓子は苦手ですが
干しブドウもパンに少し入ってるのは好きです。
クルミはもっと好きです。
こういうパンはバターで食べるのが一番美味しいなぁー。

そういえば業務用バターが入手しづらくなっていますが
乳製品や小麦粉の高騰などもあって
手づくり好きな人はもちろん、お店は価格見直しなど、色々大変ですね。

モナンのストロベリーシロップがお菓子作りに最適と聞いて購入。
早速イチゴミルクのシートを作って折り込みパンにしました。
1斤分の材料で、スティックパン型1本とキューブ型2個分です。

上にもアイシングをかけてよりイチゴ風味に。
甘めのおやつパンです。

カンパーニュといえば…ということで定番のくるみを混ぜてみました。
パン屋さんによくあるくるみとチーズのパンも好きだし
ハード系のものも好きです。

くるみをローストしている間に少し焦がしてしまったのですが
香ばしさアップということで…(笑)
でも食べたら気にならず普通に美味しかったです。

カンパーニュ用に購入した全粒粉を
粉の10％に置き換えて使用しました。
香ばしくてヘルシーなベーグルです。

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フランスパンブームから流れてハード系パンブームは続く。
高橋雅子さんの著書「ゆっくり発酵カンパーニュ」が発売になって
ずっと作りたかったので、馬嶋屋菓子道具店さんで発酵かごを購入！
まずは基本のカンパーニュを作ってみました。
形もきれいに美味しくできた！
次は何か入れたものや上級のカンパーニュを作ってみたいと思います。
普通にカットしてそのまま食べてしまうんですが
せっかくなのではさむ具も本に載ってるものを作ってみようかなー。

フランスパンブーム到来～。
普通のバゲットから進化してエピに初挑戦。
切り込みはもっと大きくても良かったことが発覚。
でも普通に美味しくできたのでいっか。

本などに載っているオーブン温度で焼くと
成型パンの場合、まず焦げることが多かったので
ウチのオーブンでは高すぎるのかなと思っていたのです。
焼き時間を短くしてみたら外の焦げ具合に対して中が生っぽい！
そこで今回から下げてみたところ調度良く焼けました！

最近こげパンをもらった記憶のある方にはすみません…(笑)
次から焦げないと思います。

発酵の様子を見たいという友達のために～。
1:発酵前　2：一次発酵後　3：巻き込み前　4：二次発酵後

チョコレートシートを作って折り込みパンにしました。
編みこんだ成形も可愛いのですが
渦上に高く膨らむこの形がやっぱり基本かなと思ってこちらで。
甘さ控えめタイプなので朝食にも。

シートはレンジでカンタンに作れるので作っています。
買うと消費期限もあまりないのに量が多かったりするので困るけど
種類が豊富なところはいいなー。

ほうれん草パウダーを練りこんだベーグルです。
ほうれん草をピューレにしてもいいんですが
なかなか面倒なので、つい手軽なパウダーで。
でもちゃんとほうれん草なのであなどれない…。

焼いたときにおかず系のはさむものがなくて
クリームチーズはあるけど…ジャムは…ほうれん草だし…と
すぐに食べられませんでしたが
野菜が入ってるって感じがこのベーグルの
良いところだなーとも思います。

乳製品を多めに使ったリッチな生地のパンです。
卵が入るせいか次の日にはどうしても固くなるので
レンジで20秒程度温めて食べます。
トーストだけだとパサつきがちなのでレンジ＆トーストでも。
今日はおやつ用にマーガリンと砂糖を練ったものを塗ったのですが
ハムやチーズなどのしょっぱい系にも合うので朝食にも。

プレーンベーグルです。
こだま酵母がなくなったのでサフのイーストで作りました。
いつもはちょっと小さめに作るのですが一般的なサイズで
本で見たフラワー型を真似て成形してみました。
いつものドーナツ型もいいですがこれはこれで可愛いですよね。

基本のこだま酵母ベーグルにかぼちゃパウダーを加えて、種を飾りました。
クリームチーズと良く合いますが、ポテトサラダとコーンをはさんで食べました。
クオカのかぼちゃパウダーを使ったのですが、ちゃんとかぼちゃの味になります。
ほうれん草はトルティーヤに使ってみたのですが、こっちもおすすめです。

ちょこっと作り方を載せます（※詳細ではないので参考程度にどうぞ）

1：こだま酵母をぬるま湯で溶かしている間に粉などを用意して手で混ぜておく。
2：1を混ぜて、10分ほど捏ねたものを6等分して（普通サイズなら5等分）、まるめて10分休ませる。
3：リング状に成型。これから30度30分で一次発酵します。夏は室温でも大丈夫です。
4：発酵後にモラセスか、はちみつや砂糖などを入れたお湯で片面20秒ぐらいずつ茹でる。
5：茹でたらすぐオーブンへ。200度15分。

参考分量
強力粉…300ｇ、砂糖…30ｇ、塩…3ｇ、ぬるま湯…130～140cc（様子を見ながら入れる）
こだま酵母3g（溶かすための湯30cc）
※かぼちゃパウダーを入れるなら分量の5%程度が適量

皮に包まれた食べ物が大好きです。
妹が最近トルティーヤにはまっているので、来たついでに教えてもらいました。
おかずマフィン用に買ったコーングリッツがなかなか減らないので
生地に足して香ばしさ＆噛みごたえアップ。
妹は野菜ジュースなどを練りこんでいるようです。

何をはさんでも良さそうなので
作りおきしてあった肉みそやあまった温野菜を入れましたが
一番合うのはやっぱりチリビーンズとかトマト系かな～。
あと巻いちゃったあとに写真とったので
次は具を乗せた状態か切り口の写真を載せたいです。

モチモチパンといえばポンデケージョですよね。
ソーセージとバジルをいれて朝食用に。
初めてポンデケージョを作ったときは
分量の通りだと私にはチーズが多く感じられたので
今回は少なめにしてみたら調度良い感じになりました～。

タピオカ粉で作る、発酵がいらないこねるだけのパンです。
タピオカ粉が手に入りにくい場合は白玉粉でも似た感じに作れるそうですよ。

少しのイーストでゆっくり発酵パンに載っていたパンが可愛いくて参考にしてみました。
黒豆が良かったのですが調度良いサイズがなかったので甘納豆にしました。
少し甘いのでそのままでも、少しトーストしてもいいおやつパンです。
トーストして黒蜜やきなこをトッピングすると模様が見えなくなるのが残念ですが
和スウィーツ風で美味しいです。
アイスものせたり。
紫いもパウダーを使っていますが抹茶や黒ごまペーストなどでも
見た目が鮮やかで可愛いんじゃないかなと思います。

こだま酵母の期限が8月末までなのでどうにか使い切りたい感じ。
こだま酵母は天然酵母でも手軽で使いやすいですが
風味が苦手な人も多いんじゃないかなと思います。
私は好きですが、焼きたてはちょっと気になるので3時間くらいたつといいかな～。

揚げるのが面倒＆ヘルシーということで焼きカレーパン。
ちょっと小ぶりに作って気軽に食べられる感じにしました。
フィリングは手作りが面倒ならレトルトカレーをちょっと加工してもいいですね。
この前作ったときは量が足りなくてツナを足しましたが
やさしい味のカレーパンになりました。
市販のフィリングを使うと売ってるカレーパンの味になります（笑）。
ビジュアルはクオカのパンを参考に成形～。

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モッフルって？…と思いますよね。
初めての出会いは電気のワッフルメーカーのカタログでした。
サンプルに真っ白なワッフル。
生焼け？サンプルなら茶色い焼き色があった方が美味しそうなのに
…と思って良くみたら「モッフル」という名前。

餅＋ワッフル＝モッフル

へ　へぇ～…。
余った切りもちがあったので早速やったところ外はカリっ、中はモチっ。
何しろくっつかないのがいいです。
せっかくなので半分の薄さにカットしてホットサンド風にしました。
チーズと例のみそだれです。
モチはモチなので普通にのりとお醤油でも美味しいです。
ただやっぱり写真写りはあまり良くないなぁ（笑）

おみやげ用に焼いたものです。
ケトリング用のモラセスが多かった＆少し焼きすぎた～。
でも時間なかったし、このまま持っていってしまった。
豆乳にすればジュノエスクのものみたいになるかなぁと思ったのですが
豆乳を買い忘れたので牛乳で。
水分の調整の関係で若干固めの仕上がりになりましたが
だいたいイメージした感じ。
次こそ豆乳で。

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折込みシートを作る気分でもなく
でも少し甘いパンが食べたかったのでうずうずのココアパンにしました。
蓋をしないで山形にして焼くことが多いのですが
切ったとき四角い方が可愛いかなと思って今日は蓋をして四角くしました。

パンケース洗うのが面倒～と思って時間がある時は手捏ねしていますが
今日は水分を多くいれてしまってトリモチ状に…!!
手を洗ってを粉を足し～を繰り返し、こね台もボウルも粉とパン生地だらけ…
パンケース洗うよりずっと大変なめに合いました（笑）

中力粉＆強力粉をブレンドしたセミハードタイプのミルクパンです。
ほのかな甘みがあるのでそのまま食べてもいいし
もちろんトーストしてもいいし
ハムやチーズなどにも合うので食事パンにもいいです。

ワッフルメーカーを買うか悩んでいたところ妹が使わないからってくれました。
ホットケーキミックスなどで手軽に作れるワッフルもいいけど
どうしてもベルギーワッフルが食べたかったのです。
ワッフルシュガーがなかったのでかわりにあられ糖を入れましたが
ちゃんとあのサクサクしっとりワッフルになりました。
30個も作ってしまったので焼く前の種の時点で冷凍。
しばらく食べられる（笑）

ベルギーワッフル…だいぶ前に流行りましたよね。
東京にもあちこちにお店があったけど今は見ないなぁ。

トマト・オリーブオイル・バジル・塩コショウをあわせたものに
モッツァレラチーズを加えてトーストに乗せました。
本当はガーリックも入れるか、ガーリックトーストが良いですが
平日の朝だったのでやめておきました（笑）
そのまま食べても美味しいし、ルッコラなどを添えると色味も綺麗です。

作るのはまだ4度目です。
冷凍のパイシートでも簡単に作れますが、作ってもそう難しくはないです。
フードプロセッサーなどがあればなお簡単です。
パンを敷いても美味しいと思います。
具の部分の基本は生クリームや牛乳、卵、玉ねぎもしくはネギ。
クリームチーズを入れると美味しいです。
あとはあまり野菜などなんでも入れちゃいます。
今日はしめじ、ソーセージ、アスパラです。

栗のペーストがあったので折込シートを作って
スティックパン型とミニキューブパン型で折込パンにしました。
栗のペーストまだたくさんあるけど、期限がそろそろやばいです。
折込パンは以前かぼちゃも作ったことがあるのですが
おみやげにしてしまったので、写真もないし、味もわからず…（笑）

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バゲットの残りをフレンチトーストにしました。
パンがかためなので液に一晩ひたしてから朝焼きました。
もっと色々なものをのせておやつにしてもいいし
液の甘さを押さえてハムやチーズをはさんでも美味しいですね！

少しのイーストでゆっくり発酵パンに載っていたオーバーナイト製法という
一晩かけて常温で一時発酵させる方法で作りました。
初めて焼いたにしてはなかなかの出来です。
外はバリバリ、なかはふんわり仕上がりました。
あとはクープの入れ方の練習かな～。

食パンよりは日持ちするので
固くなったらレンジでちょっと温めたり
温めてからトーストしても良いです。

右は先日バジルバターというのを作ったので
それを使ってフライパンでトーストしたもの。

ジュノエスクベーグルの豆乳ベーグルにエビとアスパラのサラダをはさみました。
品目数を増やすためにミックスベジタブルも活躍。
エビってそんなに好きではないんですがサンドウィッチには合うと思います。
エビとアスパラかアボカドが多いです。
サンドにするとウインナーとかトマトとか微妙に余っているものを
なんでもはさんでしまえるのも良いです。…（笑）

ジュノエスクはカフェのメニューも美味しいし、
近郊で買えるベーグルの中では食感が一番好きです。
とくに豆乳ベーグルはしっとりめでほのかに甘い感じが気に入っています。

お菓子に使った残りのクルミとゴマでヘルシーなパン。
ヘルシーといいつつ、種実類なのでカロリーは結構…。
でも風味があって美味しいパンなので良いのです。

生地にクリームチーズを練りこみ
トップにチーズクランブルを散らしたもので
ほのかなチーズの風味と優しい甘さのパンです。

ホシノの酵母を種おこししたので
１週間で使い切るべくパンを焼いています。
先週普通の食パンを焼いたときは醗酵の状態が今ひとつで
高さもなければ食感も良くない感じでしたが
今日はふんわりとてもよく焼けました。

肉まんが大好きだけど皮を作るのが面倒なんじゃ…？
と作ったことはなかったのですが、
調べてみるととても簡単そうだったので初挑戦！
ベーキングパウダーで作るタイプにしましたが
練るだけでとても簡単においしくできました。
具はひき肉・しいたけ・ねぎ・キャベツ・しょうがなど。
次は玉ねぎで作ってみようと思います。
次作ったときは中を割ったものを撮ろう～。

サワークリームの酸味とバナナの甘みを楽しむマフィンです。
写真はありませんがミニマフィン型で沢山焼いたので
残り半分はキャラメルバナナマフィンにしました。
こっちはこっくり甘いマフィンです。

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ケーキ用に作ったキャラメルアップルの残りを
パンに入れてみました。
一次醗酵の後に伸ばしてりんごをちりばめたのですが
リンゴが大きかったのと巻き込み＆カットの関係で
入り方にけっこうばらつきが出てしまいました。
家用なのでいいです（笑）
苦めのカラメルなのでリンゴパンといえ大人の味です。

今日は万能ネギを入れた生地に
サーモンとカッテージチーズを入れて焼きました。
上にもチーズを乗せてから焼いても良かったかな。

通常の分量で10～11個作れるので
いつもは焼きあがった半分を冷凍しますが
今日は少し実家へクール宅急便で送りました。

朝ごはんや小腹が空いたときなど用に
あめ色玉ねぎとコーングリッツ混ぜ込んだ甘くないマフィンです。
黒こしょうがスパイシーですが玉ねぎの甘さが程よい感じに。
そのまま食べても美味しいけど
半分に切ってサーモンとチーズ、ツナなどをはさんでも。

あめ色玉ねぎはマフィンに入れるのであれば
みじん切りではなく5㎜程にスライスした物が良いです。
弱火でじっくり30～40分ほど炒めます。
5ｃｍ型のマフィン10～11個分に対して玉ねぎ3個分を使用。
5個分くらい入れても良さそうです。

オリジナルの焼印を押したお菓子が作りたくて
とうとう注文してしまいました。
可愛い仕上がりに大満足！
とりあえずプレーンベーグルにジュージューと。

オリジナル焼印サイト「焼印工房」さんで御願いしました。
ありがとうございました！大事に沢山使います。