お菓子 Archive

餅系の食べ物は大好きですが、買うことが多く
ほとんど作ることがありません。
蒸すことが面倒なような気がして…。
豆大福も皮はレンジで作ってるし…
あ！茹でればいいのか！
ということで白玉方式で茹でました。
たぶん蒸したほうが美味しいんだろうけど、
今すぐ食べたかったから！
あと面倒だったらから！（結局そこ）
次は串に指して焼いてみようかなー。

しかし何よりみたらしのタレを好きなように
作れるところが良いです。
スーパーやコンビニで買えるものでも好きですが
しょっぱすぎるな～ってことが多いし
和菓子屋さんのものも色々ありますよね～。

朝食用にガレットを焼いてみました。
普通のクレープ生地におかず系も好きですが
せっかくなのでそば粉で。

今までクレープはホットプレートで焼いていましたが
クレープパンを買ったので、とりあえず定番のチョコバナナクレープ。
電気タイプのものを買ったのですが、これがもう、すごく簡単です。
昔クレープ屋さんでバイトしたことがありましたが
そのときの練習が嘘のような簡単さ…
これなら中身を変えて色々作りたいと思います。

写真用にこんな盛り付けにしましたが
やっぱり巻いてあるほうが好きです。
巻いたり包まれたりしている食べ物が好きなので！！

あとデジカメ買ったので、写真のサイズをちょっと大きくしました。
ブログもちょっと整頓したいなぁー。

キャラメルのパウンドケーキを焼くときは
カラメルソースで作ることが多いのですが
気分的にクリームだったので、キャラメルクリームで作りました。
しかもクリームが冷めきれないうちにバターと混ぜてしまい
小麦粉がだまになっちゃったんだけど焼いたら大丈夫でした。
ちょっと食感には影響するかも…。
写真を見てもわかりますが、キメがあらい感じになってしまった。
味は美味しく出来たんだけどなぁ。
気持ち塩を入れましたが、塩はほとんど感じないかな。
やさしいけど大人の味のケーキです。

マカロン用の白身をとったので、黄身はカスタードにしました。
さらにカスタードを消費できるシュークリームにしました。
牛乳が足りなくて、豆乳ミックスです。
いつもはカスタード＆生クリームを半々にしたクリームですが
今日は使いかけだったマロンペースト入りも作ってみました。

生地はなんだかバターを計量＆カットするのが面倒で
ヘルシー系のサラダオイルを使ってみました。
どうせ溶かすしね！

消費用（笑）＆ヘルシーシューですが
ふんわりめの生地で美味しくできました。
シューアイスとかにも良さそう！

アーモンドダイス入りのクッキー生地を上に乗せて焼いた
クッキーシューです。
いつもとちょっと違った食感で美味しいです。
手前はプレーン、奥は黒こげに見えますがチョコクッキーです。
実際焦げてもいるんですが…（笑）

最近シュークリーム作りがブームです。
カスタードを作ると、マカロン用の白身も取れるし。
これは普通のシュー生地に
シュトロイゼル（小麦粉・バター・砂糖を混ぜたもの）を振って焼いたもの。
シュトロイゼルの部分がサクッとします。
クリームは底に穴をあけて入れました。
いつものカスタード＆生クリームミックスです。

プチよりはやや大きい小さめサイズのシュークリームです。
甥と姪が来るので小さめに焼いたのですが
カスタード＆生クリームのゆるめのクリームなので
一口で食べないとクリームがはみ出します！
シューのクリーム用口金がないので切ってクリームを入れていますが
こういうときにあったらいいなーって思います。
ふだんはさほどいらない気がするけどな～。

でもシューはちょっとこげたところもあるのですが状態は良く、
なんといってもクリームのバランスがとても美味しくできた。
割った写真を入れたらよかったですね～。
でも気づいたときは食べた後～ｗ

豆大福用に大量に黒豆を煮たので
パウンドケーキにも入れてみました。
プレーンでも良かったのですが
マカロン用に買った抹茶が減らないので抹茶味にしました。
抹茶のクリームとかチョコとかは苦手なのですが
バターケーキや焼き菓子は食べます。
和洋折衷なお菓子は好きです。
でも抹茶やっぱりギフト用に使うことが多いかなぁ（これも半分はおみやげ）。
色もきれいだし、特にこの季節には素敵かなーと思います。

クリームチーズとチョコレートのブラウニーです。
自分の中で一番得意なお菓子だと思っています。
私とそれなりに長い付き合いのある友達は
何度か食べたことのあるはず。
メレンゲを使っているので普通のチョコブラウニーよりは
軽い食感です。

レシピを聞かれたので文字だけですが
追記部分に公開しますね～。

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マカロンを作ると余りがちな黄身でプリンを作りました。
黄身、牛乳、砂糖のシンプル＆やわらかめのプリン。
生クリームはなかったので牛乳のみですが
生クリームだともっととろっとしたはず。
ブランデーとバニラオイルも少し入れて香り付けをしました。

世間はバレンタインデーですが
うちのはチョコレート菓子を食べないので私がもらうほうです（笑）

無印のブールドネージュをいただいてからまた食べたいと思っていたのですが
いざ買い物に行くとつい忘れてしまう～。
そういえば簡単に作れたはず…と思ってクックパッドを参考に作りました。
混ぜるだけなのですごい簡単＆大量に作れました。
アーモンドプードルメインですが、よくばってクルミも入れました。

クッキーはあまり好きではないので自分ではほとんど作らないのですが
頂き物などで美味しいものに遭遇することもあります。
以前いただいた和三盆のクッキーは真似したくて和三盆を買ってみました。
まだ使ってないけど…。

マカロンのガナッシュに使った残りの生クリームがあったので
ロールケーキを焼きました。
なのに下で作ったキャラメルアップルの残りがあったことを忘れ
朝イチゴも全部食べてしまったので
豆大福用に作ったあんこの残りを巻きました。
あれこれ残り物やお家にあるものを使っていますが
20分くらいで作れて立派に見えるのが魅力ですね！

ところでパソコンが故障してしまい
下書きに残してあったものを投稿しています。
戻ってくるまで少し間が開くかもしれません～。

アーモンドクリームとキャラメルアップルのタルトです。
タルトってそんなに焼かないのですが
リンゴをたくさんもらったので焼いてみました。

りんごはそのまま混ぜ込んでも良いのですが
私はやっぱりキャラメル味がいい～。
より冬っぽいイメージ？
キャラメルリンゴは多めに作ったので残りはヨーグルトかアイスと。
このタルトももちろんバニラアイスと食べると美味しいです。

豆大福用にちょっとだけ黒豆を買うのが面倒になり
炊飯器で作るレシピを見たので自分で煮ることにしました。

放置しておくだけなのにツヤツヤに出来た～。
売ってるのは甘いな～と思うことが多かったし
大福や他のお菓子にも使うことを考えて
甘さ控えめにしましたが普通に食べてみても美味しかった。

写真は撮ってませんが豆大福用にはあんこも作りました（笑）

甘い大福じゃなく塩の入ったものがいい…！
若い時と味覚が変わったなーと思います。

でも住んでいる場所から気軽に買いにいける範囲に
なかなか好みの豆大福が見つからず…。
でも餅菓子系は蒸す手順が面倒だし…と思ってたけど
あれ？レンジで簡単に作れるんだ!?
ということで、とうとう自分で作ってしまいました。

白玉粉をメインに使った試作品1号です。
砂糖＆塩の加減も美味しくできました。
あんこに「契約栽培小豆つぶあん」を使ったのですが
甘さ控えめだったので皮とのバランスが調度良かったです。
豆は同じく甘さ控えめですがこっくりとした旨みの逸品だという
「鹿の子丹波黒豆」を使用しています。
時間があれば自分で煮てもいいけど、待ってられなかった（笑）

さつまいもが沢山あってリクエストされたので作ってみました。
でも裏ごしが大変なので
さつまいものお菓子はあまり作りたくないのが本音で…
やっぱり大変だった～。
お菓子作りは楽しくなければ労働だなーと思います（笑）
でも裏ごしをしないわけにもいかないし
やっぱりちゃんと作ると美味しくできますよね。

余った白身でフィナンシェを作ろうかなと思ってたけど
思いのほかスイートポテトが沢山出来てしまったので
オムレツに混ぜてしまった。
沢山できたけど、バターの量を考えなければ食べれちゃうなー。

差し入れように作ったのでバータイプのチーズケーキです。
まだ山ほどあるカラメルをこれにも利用～。
表面にマーブル模様を入れました。
涼しくなってきたので生菓子～…と思ったけど
それなりの気温だったので保冷剤も多く入れたのに
持っていった時には少し溶け気味になってしまった。
マーブル模様も意味なし！

いつもと違うクリームチーズを使ったのですが
量少なめ＆酸味も少なめタイプだったため
いつもと味が違ってしまいました。
甘くなっちゃったし。
途中で気が付けば他の分量を変えられたのに
いつもの感じで作ってしまったので…。

台も初めてオレオタイプにしてみましたが
あまりなじみがないせいか微妙に思ったけどどうだったでしょうか。
以前に何かの本でケーキにオレオを混ぜてしまうのを見たので
今度はそういうタイプを作ってみようかなと思います。
クッキークリームのようで美味しそうに思うなー。
アイスも定番ですしね。

保存しておいたカラメルの存在をまた思い出したので（笑）
バターとカラメルで軽くバナナを炒めます。
あとは生クリームをそえれば定番プラスアルファのクレープです。
カラメルが苦めなので大人向きですが
カラメルのかわりにメープルシロップを使ったり
好みでナッツやチョコレートソースを足しても美味しいです。

サツマイモはそのまま食べるのが一番好きですが
たくさんいただいたのでケーキにしました。
スイートポテトのような、もう少し軽いバターケーキです。
冷やしても美味しいです。
3～4日ほど日持ちするので
切り分けたものを1個ずつくるんでおみやげ用に。

【参考分量】　※パウンド型一本分
・さつまいも　中1本半（250～300グラム程度）
・牛乳100ｃｃ
・卵2個
・バター、砂糖　各60グラム
・薄力粉　20グラム
・ベーキングパウダー　小さじ1
・バニラエッセンス　少々

ミルクレープ大好き…!!
というかクレープが大好きです。
普通はこの甘い生地にツナとかの組み合わせが好きですが
甘いのなら定番のチョコバナナとかシンプルなシュガーとかが好きです。
今回はオレンジページにあんこのおやつが載っていたのを見て
クリームと余ってうたあんこを混ぜたものを塗っていますが
今度はココア生地で白黒のを作りたいなーと思います。

昔クレープ屋のバイトをしていたことがあるので
今でもプレートならそれなりに上手く焼けます。
でもフライパンでも十分だし、気軽に作れるので今回はフライパンで。

ベルギーワッフルのキャラメル風味です。
イーストを使っているので前のワッフルはパンのカテゴリーに入れましたが
今回はお菓子度が高いのでお菓子のカテゴリーに。
自家製のカラメルはもちろん、市販のカラメルパウダーなどでも。
焼きたてにアイスをはさんで贅沢に食べても美味しいです。
キャラメル味が好きならさらにカラメルをかけても…
ってそれはちょっとくどいかなー。

基本のプレーンパウンドなのですがバニラシュガーを使っています。
バニラシュガーはグラニュー糖とバニラビーンズ（使用して取り出した後の鞘だけでも）を
一緒の瓶に入れて香りを移したものです。
1週間後くらいから使えるので、コーヒーなどに入れたりシュガートーストなどにも美味しいです。

どうしてもなにかお菓子を食べたくなって焼きましたが
最終的になんでもプレーンとかバニラとか基本の味が好きです。
でもなんだか今日はいつもより白っぽくてミルキーな味。
基本のものほど素材と製作過程に左右されますが
バターを発酵バターに変えるだけでもワンランク上の風味に仕上がりになります。
これも発酵バターを使っていますが
発酵バターはプレーンなもの、特にバターケーキ系にこそ最適だなーと思います。

先日作ったあんこロールの残りのあんでプリン風にしましたが
ひんやり系はもれなく寒天です。
クリームとあんこの組み合わせがとても好きです。
生どら焼きとか最高だなと思う。

夏なので焼き菓子を作ろうという気があまりおきないです。
寒天がまだあるので当分寒天かな…（笑）

あんこのおやつカレンダーという本を買ったので
とりあえず表紙になっているレシピから作ってみました。
サンドイッチ用のパンをめん棒でのばし、あんこをぬって巻いたら揚げるだけ。
さっくりした食感のお菓子になります。とても簡単です。
カスタードでもいいし、惣菜系でおつまみにもなりそう。

本は30個のあんこのおやつが掲載されています。
私のようにあんこ＆洋菓子の組み合わせが好きなら特に楽しめる1冊です。

数年前に流行った寒天ダイエットブームの際にたくさん寒天を買ったのです。
もう少しでなくなる＆期限が近づいてきた～。
ふだんはご飯に入れたり寒天かんにしてきな粉で食べていますが
以前に作ったカラメルの存在（瓶があかなくて放置していた）を思い出し…（笑）
焼かないでいい簡単プリンにしました。
寒天はやや少なめにして、卵液もこした、なめらかタイプです。

ノルディックウェアの型が欲しいけど
どう考えてもオーブンに入らなくてがっかりしていた所に
馬嶋菓子道具店さんのシリコン型が登場～!!
値段も安いし、大きさも小ぶりだったので、即購入（しかも即納です）しました。
早速マドレーヌのようなプチケーキを焼きましたがすごく可愛い～！
チョコレートやキャラメルなど色の付くケーキだとまた可愛いだろうな～。
型離れも良く、お手入れも簡単です。
これも入らないオーブンは、シリコンなので型ごとに切り離すという荒業も可能（笑）

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卵白2個分のところを卵1個で作っているので
正確にはフィナンシェ風なのですが
アーモンドプードルと焦がしバターが香ばしいリッチなお菓子です。
カスタードクリームなどの黄身だけを使ったお菓子の
残りの卵白をどうしようかなと思ったらフィナンシェがおすすめです。
泡立てる必要もなくぐるぐると混ぜて簡単に作れます。

最近はお店のマドレーヌなどでこのバトン型をよく見かけますよね。
家庭用ではめずらしいですが
馬嶋菓子道具店で扱っていたのを発見！
迷っていましたがようやく購入したので早速使ってみました。
贈り物用にとても可愛いと思います。

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残っていたバナナとそろそろ使い切りたいカラメルを使って
パウンドケーキにしました。
バナナでしっとり、カラメルで深みのある味のケーキです。

スタイリッシュパウンドだと
通常の100グラム計算の分量ではちょっと多くて
マフィン型2個分も一緒に焼けるのですが
パウンドはそのまま贈り物やもてなし様にして
マフィンは自分の味見用になります（笑）

チョコレートではなくココアなので
バターケーキですが、軽めの食感です。
コーヒーのアイシングをかけたので
見た目もちょっと豪華で、味にアクセントも出ます。
食べるときはクリームとベリー、アイスなどをそえても。

藤野真紀子さん考案のスタイリッシュパウンドで焼いたのですが
1本でも素敵だし、正方形に切っても可愛いです。
このシリーズは普通のものより高めの値段ですが買って良かったです。
贈り物用にお菓子を焼く人はとても活用できると思います。
ノルディックウェアーの焼き型も欲しいのですが
どうやってもうちのオーブンには入らなそうなものばかりで残念。

とらやカフェの小豆とチョコレートを使ったケーキが美味しそうで
ずっと気になっていたのです。
私は小豆とクリームといったような
和洋の組み合わせのお菓子が大好きなので。

そこでお正月向けにあずき缶がたくさん出回っているのをきっかけに
ある日見かけたレシピを参考に作ってみました。
とらやのものは生地もチョコレートっぽいですが、こちらはプレーンで。
同じ豆類だから合うっていう言葉にとても納得。
品のいいケーキになりました。

小学生の頃初めて作ったお菓子がマドレーヌです。
はかり不要、簡単で失敗しにくい作り方なので
初心者さんにおすすめ。
母から教わったものをアレンジしています。
そのままだと大人になって食べたら甘すぎたので…
時代を感じます（笑）

【参考材料と作り方】
1.卵2個をよくまぜ、砂糖2/3カップを2～3回に分けて加え
もったりするまで泡立てます（共立て）。
2.薄力粉1カップとベーキングパウダー少々を合わせてふるい
「1」に加え、練らないように混ぜます。
3.バター（チロルチョコ5個分くらい）をレンジで溶かしたものと
あればバニラオイル（エッセンスでも）を軽く混ぜ加えます。
4.180度のオーブンで15分焼きます。
※型とオーブンによって差がありますので様子を見て下さい。

バターケーキ系なので翌日のほうがしっとりして美味しいです。
砂糖を減らしてハチミツをくわえるとさらにしっとりした仕上がりに。
薄力粉の分量のうちのいくらかをコーンスターチにすると
ふんわりした食感になります。
簡単なお菓子なのでアレンジして好みを見つけやすいのもいいですね。

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ミルクジャムが食べたくなって
注文しようかな～と思ったのですがあれこれ迷ってしまい…
材料を煮詰めるだけで作れるとわかったので作ってみました。
パンやスコーンなどはもちろん
コーヒーに入れてこくのあるカフェオレにしても。

【参考材料】
生クリーム200cc、牛乳60ｃｃ、ハチミツ50ｃｃ、砂糖大さじ1
すべての材料をとろみが出るまで煮詰めます。
吹き零れやすいので注意。

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メレンゲが入っているので軽い口当たりのチョコレートケーキです。
軽いうちは粉砂糖を降って食べてもいいし
2日ほどしてしっとりして重くなったらクリームを添えてと
違う食感が楽しめるのもチョコレートケーキの魅力かなと思います。
冷やしてもいいかもしれないですね。

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カステラっていいものは買うとけっこう高いし
しかも買うほどじゃないような気も…。
そんな中、雑誌に作り方が載っていたので作ってみました。
家にある材料でできるし、簡単なのにちゃんとカステラになりました。
和風スポンジケーキだと思うとクリームなどを添えても良さそうです。

パンケーキはうちにあるもので簡単に出来て
すぐ食べられるのがいいですね。
朝食にハムチーズで食べようと思って甘さ控えめにしましたが
結局メープルジャムでおやつに食べてしまった…（笑）
そしてまた焼印をジュージュー！

湯せんで焼くスフレタイプのチーズケーキ。
チーズをやや多め、卵は少なめ、レモンなしで作ったので
ふんわりしっとり、でもしっかりチーズの味です。
やや小さめの型で高さを出して焼くと可愛いと思います。

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難しいといわれるシュークリームですがポイントをおさえれば難しくありません。
形が悪く出来てしまってもクリームをはさんでしまえばわかりません。
クリームはカスタードと生クリームを半々にミックスしたものが好きです。

【材料】（8個～10個）
・水　100ｃｃ
・塩　ひとつまみ
・無塩バター　45ｇ
・薄力粉　60g
・卵 2個～2.5個

【下準備 】
・バターは1～2cm角に切る。
・薄力粉はふるっておく。
・卵をときほぐす。
・オーブンは200度に余熱する。

【作り方】
1.水･塩･バターを鍋に入れ、中～強火にかける。バターがとけて沸騰したら火から下ろす。
2.火から下ろてすぐに薄力粉を一度に入れ、一気に混ぜる。
※慣れたら火から下ろさず弱火にしたまま粉を入れても。
3.粉っぽくなくなったら中火にかける。生地が周りにつかずにしっとりしたら火から下ろす。
4.とき卵を半分弱入れて混ぜる。残りを少しずつ入れては混ぜを繰り返す。
※鍋が熱すぎると卵が煮えてしまうので、心配なら少し待つかボウルなどに移すと良いです。
5.へらですくってとろりと三角になるようだったら良い。硬いようなら卵を足す。
※私は卵が半端に残したくないので、卵を溶くために使った容器に水を入れて足します。
6.鉄板に5ｃｍ程の間隔で生地を絞る。絞り終わりを水をつけた指で押さえ、表面に霧吹きで水をかける。
7.オーブンで200℃で15分焼き、その後170℃に下げて25分焼きます。
※途中でオーブンを開けるとしぼんでしまいます！
8.網などの上で冷まし、冷めたら半分に切って好みのクリームをはさむ。

【参考材料】
薄力粉…120g　ベーキングパウダー…小さじ1
砂糖…110ｇ　卵（室温に戻す）…2個
醗酵バターまたは無塩バター（室温に戻す）…120ｇ
牛乳または生クリーム…50～60ｃｃ
バニラオイル…少々

基本のバターケーキですが
醗酵バターを使うとリッチな風味に仕上がります。
薄力粉・砂糖・バターは100～120gの間で調整するといいです。
好みでレモンの皮のすりおろしたものやマーマレードを入れても。
本当は作り方も載せようと思ったのですが
制作段階の写真があった方が良いと思いまたの機会に。
基本の作り方なので他の本などに載っているものと同じように作れます。

好評だったので再度焼いてみましたキャラメルパウンド。
醗酵バターで作ってみたのですが
これに関しては普通のバターの方が美味しいかも。

ホワイトチョコレートが入ったチーズケーキ。
生クリームが期限切れになりそうだったので（またか）
サワークリームがなくてヨーグルトで代用…これも消費期限が…昨日？
あるだけ全部入れてしまった。
さらに砂糖が足りなくて蜂蜜を使ってみたんですが
どれくらい入れたらいいかわからなかったので感覚で。

出来上がりはとてもクリーミーな食感でした。

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ケンタッキーのビスケットが食べたくなってさっくりしっとりめのスコーンを。
メープルジャムで食べればより似た味わいに（笑）

【材料】　（直径5ｃｍ×12個）
・薄力粉　200g
・ベーキングパウダー　大さじ1
・バター　100ｇ
・砂糖　大さじ1/2
・塩　ひとつまみ
・牛乳　80～100ｃｃ

【下準備】
・バターは1～2センチ角に切って冷蔵庫で冷やす。
・薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるう。
・オーブンは200度に余熱する。

【作り方】
1.フードプロセッサーに牛乳以外の材料を入れてぽろぽろした状態なるまで混ぜます。
※フードプロセッサーがない場合はスキッパーなどでひたすら混ぜて下さい。
2.①に冷やしておいた牛乳を少しずつ加え、練りながらひとまとめにします。牛乳は生地の様子を見ながら量を調節して下さい。
3.打ち粉をした台の上に生地を出してさらになめらかになるまでこねます。
4.めん棒で厚さ1.5～2センチに伸ばして、半分にたたみます。また伸ばしてたたむを3～5回程度繰り返します。こうすることで生地の層が出来て割れたスコーンになります。
5.厚さ1.5センチ～2センチに伸ばして直径5センチの丸型やコップなどで抜きます。
6.200℃のオーブンで15～20分焼いて出来上がり。

ダイエットおやつ。
ゼラチンも混ぜてゆるめに作ればわらびもちに近くなるけど
やっぱり本物のわらびもちが好きです。

でも未開封の寒天があと２キロもあるので消費するためにも…（笑）